乳腐

　　（宋《嘉》）

　　【释名】乳饼。

　　【集解】时珍曰︰诸乳皆可造，今惟以牛乳者为胜尔。《仙神隐书》云︰造乳饼法︰以牛乳一斗，绢滤入釜，煎三五沸，水解之。用醋点入，如豆腐法，渐渐结成，漉出以帛裹之，用石压成，入盐，瓮底收之。又造乳团法︰用酪五升煎滚，入冷浆水半升，必自成块。

　　未成，更入浆一盏。至成，以帛包搦，如乳饼样，收之。又造乳线法︰以牛乳盆盛，晒至四边清水出，煎热，以酸奶浆点成。漉出揉擦数次，扯成块，又入釜荡之。取出，捻成薄皮，竹签卷扯数次，定晒干，以油炸熟食。

　　【气味】甘，微寒，无毒。诜曰︰水牛乳凉，【主治】润五脏，利大小便，益十二经脉。微动气（孟诜）。治赤白痢，切如豆大，面拌，酸浆水煮二十余沸，顿服。小儿服之，弥良（萧炳）。

　　【附方】新一。血痢不止︰乳腐一两，浆水一钟，煎服。（《普济方》）