曲（酒母，酒曲）
（宋《嘉》）
【释名】酒母。
时珍曰︰曲以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。《书》云︰若作酒醴，尔惟曲。是矣。刘熙《释名》云︰曲，朽也，郁使生衣败朽也。
【集解】藏器曰︰曲，六月作者良。入药须陈久者，炒香用。
时珍曰︰曲有麦、面、米造者不一，皆酒醋所须，俱能消导，功不甚远。造大小麦曲法︰用大麦米或小麦连皮，井水淘净，晒干。六月六日磨碎，以淘麦水和作块，楮叶包扎，悬风处，七十日可用矣。造面曲法︰三伏时，用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂。辣蓼末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。造白曲法︰用面五斤，糯米粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包挂风处，五十日成矣。又米曲法︰用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。此数种曲皆可入药。其各地有入诸药草及毒药者，皆有毒，惟可造酒，不可入药也。
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