蒜

　　（《别录》下品）

　　【释名】小蒜（《别录》）、茆蒜（音卯）、荤菜。

　　时珍曰︰蒜字从（音蒜），谐声也。又象蒜根之形。中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。故崔豹《古今注》云︰蒜，茆蒜也，俗谓之小蒜。胡国有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗谓之大蒜是矣。蒜乃五荤之一，故许氏《说文》谓之荤菜。五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、葱为五荤。兴渠，即阿魏也。

　　虽各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食发淫，有损性灵，故绝之也。

　　【集解】《别录》曰︰蒜，小蒜也。五月五日采之。

　　弘景曰︰小蒜生叶时，可煮和食。至五月叶枯，取根名子，正尔啖之，亦甚熏臭。

　　保升曰︰小蒜野生，处处有之。小者一名（音乱），一名（音力）。苗、叶、根、子皆似葫，而细数倍也。《尔雅》云︰，山蒜也。《说文》云︰蒜，荤菜也。菜之美者，云梦之荤菜。生山中者，名。

　　颂曰︰本草谓大蒜为葫，小蒜为蒜，而《说文》所谓荤菜者，乃大蒜也，即小蒜也。

　　书传载物之别名不同如此，用药不可不审。

　　宗奭曰︰小蒜即也。苗如葱针，根白，大者如乌芋子。兼根煮食，谓之宅蒜。

　　时珍曰︰家蒜有二种︰根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。按︰孙炎《尔雅正义》云︰帝登山，遭莸芋毒，将死，得蒜啮食乃解，遂收植之，能杀腥膻虫鱼之毒。又孙《唐韵》云︰张骞使西域，始得大蒜种归。

　　据此则小蒜之种，自移栽，从古已有。故《尔雅》以为山蒜，所以别家蒜也。大蒜之种，自胡地移来，至汉始有。故《别录》以葫为大蒜，所以见中国之蒜小也。

　　又王祯《农书》云︰一种泽蒜，最易滋蔓，随随合。熟时采子，漫散种之。吴人调鼎多用此根作菹，更胜葱、韭也。按︰此正《别录》所谓小蒜是也。其始自野泽移来，故有泽名，而寇氏误作宅字矣。诸家皆以野生山蒜、泽蒜解家莳之小蒜，皆失于详考。小蒜虽出于，既经人力栽培，则性气不能不移。故不得不辨。

　　蒜（小蒜根也）

　　【气味】辛，温，有小毒。

　　弘景曰︰味辛性热。损人，不可长食。

　　思邈曰︰无毒。三月勿久食，伤人志性。黄帝书云︰同生鱼食，令人夺气，阴核疼。

　　瑞曰︰香港脚风病患，及时病后，忌食之。

　　【主治】归脾肾，主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒瓦斯（《别录》）。主溪毒（弘景）。下气，治蛊毒，敷蛇、虫、沙虱疮（《日华》。恭曰︰此蒜与胡葱相得。主恶毒、山溪中沙虱、水毒，大效。山人、俚獠时用之）。涂疔肿甚良（孟诜）。