月饼的做法

　　冰皮月饼的做法

　　材料：黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅

　　制作：

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　　(一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水

　　中烧5~10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒

　　入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲用手轻轻按压，使面粉和

　　油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。

　　(二)案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团，

　　再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成

　　圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时

　　要匀称。

　　(三)在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮6钱包入甜馅(每个粉

　　皮重量大约23克)，置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。

　　后按左右顺序敲打膜使面团成形。

　　（四）把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟，这样美味的冰皮月

　　饼就做好了。