韭

　　（《别录》中品）

　　【释名】草钟乳（《拾遗》）、起阳草（侯氏《药谱》）。

　　颂曰︰案︰许慎《说文》︰韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三、四割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也。

　　藏器曰︰俗谓韭叶是草钟乳，言其温补也。

　　时珍曰︰韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》谓韭为丰本，言其美在根也。

　　薤之美在白，韭之美在黄，黄乃未出土者。

　　【集解】时珍曰︰韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子种。其性内生，不得外长。叶高三寸便剪，剪忌日中。一岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取腌藏供馔，谓之长生韭，言︰剪而复生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，须风处阴干，勿令郁。北人至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄，豪贵皆珍之。韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。罗愿《尔雅翼》云︰物久必变，故老韭为苋。

　　颂曰︰郑玄言︰政道得则阴物变为阳，故葱变为韭，可验葱冷而韭温也。

　　【气味】辛、微酸，温，涩，无毒。时珍曰︰生︰辛、涩；熟︰甘、酸。大明曰︰热。

　　宗奭曰︰春食则香，夏食则臭，多食则能昏神暗目，酒后尤忌。

　　诜曰︰热病后十日食之，即发困。五月多食，乏气力。冬月多食，动宿饮，吐水。不可与蜜及牛肉同食。

　　【主治】归心，安五脏，除胃中热，利病患，可久食（《别录》。时珍曰︰案︰《千金方》作可久食，不利病患。）叶︰煮鲫鱼酢食，断卒下痢。根︰入生发膏用（弘景）。

　　根、叶︰煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食，止泄血脓，腹中冷痛。生捣汁服，主胸痹骨痛不可触者，又解药毒，疗狂狗咬人数发者，亦涂诸蛇虺、蝎虿、恶虫毒（藏器）。

　　煮食，充肺气，除心腹痼冷癖。捣汁服，治肥白人中风失音（《日华》）。

　　煮食，归肾壮阳，止泄精，暖腰膝（宁原）。

　　炸熟，以盐、醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁服，治胸痹刺痛如锥，即吐出胸中恶血甚验。又灌初生小儿，吐去恶水、恶血，永无诸病（诜）。

　　主吐血唾血，衄血尿血，妇人经脉逆行，打扑伤损及膈噎病。捣汁澄清，和童尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效（震亨）。

　　饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗。熏产妇血运，洗肠痔脱肛（时珍）。

　　【发明】弘景曰︰此菜殊辛臭，虽煮食之，便出犹熏灼，不如葱、薤熟即无气，最是养生所忌。

　　颂曰︰菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。

　　宗奭曰︰韭黄未出粪土，最不益人，食之滞气，盖含抑郁未申之气故也。

　　孔子曰︰“不时不食”，正谓此类。花食之亦动风。

　　思邈曰︰韭味酸，肝病宜食之，大益人心。

　　时珍曰︰韭，叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。《素问》言，心病宜食韭，《食鉴本草》言︰归肾，文虽异而理则相贯。盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。道家目为五荤之一，谓其能昏人神而动虚阳也。有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。

　　震亨曰︰心痛有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服。盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。一人腊月饮刮剁酒三杯，自后食必屈曲下膈，硬涩微痛，右脉甚涩，关脉沉。此污血在胃脘之口，气因郁而成痰，隘塞食道也。遂以韭汁半盏，细细冷呷，尽半斤而愈。

　　【附方】旧十二，新二十。

　　胸痹急痛︰诜曰︰胸痹痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死。可取生韭或根五斤，洗捣汁，服之。（《食疗本草》）

　　阴阳易病，男子阴肿，小腹绞痛，头重眼花，宜鼠屎汤煮之︰用鼠屎十四枚，韭根一大把，水二盏，煮七分，去滓再煎二沸，温服，得汗愈。未汗再服。（《南阳活人书》）。。

　　伤寒劳复︰方同上。。

　　卒然中恶︰捣韭汁，灌鼻中，便苏。（《食医心镜》）。。

　　卧忽不寤，勿以火照之，但痛啮拇指甲际而唾其面则活︰取韭捣汁吹入鼻中。冬月则用韭根。（《肘后方》）。。

　　风忤邪恶︰韭根一把，乌梅十四个，吴茱萸（炒）半升，水一斗煮之。仍以病患栉内入，煮三沸。栉浮者生，沉者死。煮至三升，分三服。（《金匮要略》）。。

　　喘息欲绝︰韭汁饮一升，效。（《肘后》）。。

　　夜出盗汗︰韭根四十九根。水二升，煮一升，顿服。（《千金方》）

　　消渴引饮︰韭苗日用三、五两，或炒或作羹，勿入盐，入酱无妨。吃至十斤即住，极效。过清明勿吃。有人病此，引饮无度，得此方而愈。（秦宪副方）。。

　　喉肿难食︰韭一把，捣熬敷之。冷即易。（《千金方》）。。

　　水谷痢疾︰韭叶作羹、粥、炸、炒，任食之，良。（《食医心镜》）。。

　　脱肛不收︰生韭一斤（切），以酥拌炒熟，绵裹作二包，更互熨之，以入为度。（《圣惠》）。。

　　痔疮作痛︰用盆盛沸汤，以器盖之，留一孔。用洗净韭菜一把，泡汤中。乘热坐孔上，先熏后洗，数次自然脱体也。（《袖珍方》）

　　小儿胎毒︰初生时，以韭汁少许灌之，即吐出恶水恶血，永无诸疾。（《四声本草》）。。

　　小儿腹胀︰韭根捣汁，和猪脂煎服一合。间日一服，取愈。（《秘录》）。。

　　小儿患黄︰韭根捣汁，日滴鼻中，取黄水取效。（同上）。。

　　痘疮不发︰韭根煎汤服之。（《海上方》）。。

　　产后呕水，产后因怒哭伤肝，呕青绿水︰用韭叶一斤取汁，入姜汁少许，和饮，遂愈。（《摘玄方》）。

　　产后血运︰韭菜切，安瓶中，沃以热醋，令气入鼻中，即省。（《丹溪心法》）。。

　　赤白带下︰韭根捣汁，和童尿露一夜，空心温服取效。（《海上仙方》）。。

　　鼻衄不止︰韭根、葱根同捣枣大，塞入鼻中，频易，两三度即止。（《千金方》）。。

　　五般疮癣︰韭根炒存性，捣末，以猪脂和涂之。数度愈。（《经验方》）。。

　　金疮出血︰韭汁和风化锻石晒干。每用为末敷之效。（《濒湖集简方》）。。

　　刺伤中水肿痛︰煮韭热拓之。（《千金》）。。

　　漆疮作痒︰韭叶杵敷。（《斗门方》）。。

　　狗咬伤︰七日一发。三七日不发，乃脱也。急于无风处，以冷水洗净，即服韭汁一碗。隔七日又一碗，四十九日共服七碗。须百日忌食酸、咸，一年忌食鱼腥，终身忌食狗肉，方得保全。否则十有九死。徐本斋云︰此法出《肘后方》。有疯犬一日咬三人，只一人用此得活，亲见有效。（《简便》）。。

　　百虫入耳︰韭汁灌之即出。（《千金方》）。。

　　耳出汁︰韭汁日滴三次。（《圣惠方》）。。

　　牙齿虫︰韭菜连根洗捣，同人家地板上泥和，敷痛处腮上，以纸盖住。一时取下，有细虫在泥上，可除根。又方︰韭根十个，川椒二十粒，香油少许，以水桶上泥同捣，敷病牙颊上。良久有虫出，数次即愈也。。

　　解肉脯毒︰凡肉密器盖过夜者为郁肉，屋漏沾著者为漏脯，皆有毒。捣韭汁饮之。（张文仲《备急方》）

　　食物中毒︰生韭汁服数升良。（《千金》）。